Shawarma de Pollo al Estilo del Levante
La receta que transforma el pollo en pura magia mediterránea
Una joya del Medio Oriente
El shawarma de pollo es una de esas comidas que parecen sencillas, pero esconden siglos de historia y un equilibrio perfecto entre especias, fuego y tiempo.
Originario del Levante árabe —desde Siria y Líbano hasta Palestina y Jordania—, este plato representa la esencia de la hospitalidad oriental: aromas que se sienten en la calle, risas alrededor de la mesa y el inconfundible sonido de la carne asándose lentamente.
En esta versión casera y saludable, te enseñaremos cómo preparar el auténtico shawarma de pollo tradicional, con sus salsas, secretos y opciones keto-friendly.
Ingredientes principales — Shawarma de Pollo
Para el marinado:
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1 kilo de pechuga de pollo (en tiras finas)
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4 cucharadas de yogur natural (sustituir por yogur griego para versión keto)
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1 cucharadita de pasta de pimiento rojo (déb s de felfla / دبس فليفلة)
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½ taza de aceite de oliva virgen extra
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Jugo de 1 limón fresco
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Jugo de 1 naranja (opcional – omitir en versión keto)
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1 cucharadita de sal marina
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1 cucharadita de comino molido
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1½ cucharadita de cilantro molido
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1 cucharadita de cebolla en polvo
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½ cucharadita de pimienta blanca
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1 cucharadita de pimentón (paprika)
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½ cucharadita de cardamomo molido
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½ cucharadita de canela molida
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½ cucharadita de nuez moscada rallada
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½ cucharadita de clavo molido
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8 dientes de ajo fresco machacado
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½ cucharadita de jengibre rallado
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½ cucharadita de pimienta roja seca (chile seco)
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20 gramos de anacardos (cajus) crudos, triturados
Preparación paso a paso
1. Marinado profundo
En un bol grande, mezcla todos los ingredientes del marinado hasta obtener una pasta cremosa y fragante.
Agrega las tiras de pollo, masajeándolas con la mezcla para que se impregnen por completo.
Cubre y deja reposar como mínimo seis horas, idealmente toda la noche en refrigeración.
El marinado largo es lo que separa un shawarma común de uno inolvidable.
2. Cocción
Calienta una sartén o plancha grande con un poco de aceite de oliva.
Cocina el pollo a fuego medio-alto hasta que esté bien dorado por fuera y jugoso por dentro.
Evita moverlo constantemente: deja que se forme una costra dorada antes de girar.
Para un sabor más auténtico, puedes cocinar las tiras en el horno a 220 °C durante 25 minutos o usar una parrilla vertical si dispones de una.
3. Montaje del shawarma
Calienta pan árabe o pan pita (puedes usar lechuga o pan de almendra si sigues dieta keto). Se puede utilizar el pan de tortilla sino tienes disponible el pan de pita.
Unta crema de ajo (toum) o salsa de tahina, agrega las tiras de pollo recién hechas, un poco de perejil fresco, pepinillos y, si lo deseas, patatas fritas.
Enrolla y tuesta el rollo ligeramente para sellarlo.
Crema de ajo tradicional (dos versiones)
Versión 1: Emulsión con huevo (estilo libanés)
Ingredientes:
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2 claras de huevo
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180 ml de aceite vegetal
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1 cucharadita de sal
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2 cucharadas de jugo de limón
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4 dientes de ajo
Preparación:
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En una licuadora, bate las claras con el ajo y la sal.
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Añade el aceite poco a poco hasta lograr una textura cremosa.
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Incorpora el limón al final para fijar la emulsión.
Ideal para quienes buscan una textura ligera y aireada.
Versión 2: Crema de ajo con fécula (sin huevo, más espesa)
Ingredientes:
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1 taza de fécula de maíz (maicena)
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3 tazas de agua
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4 dientes de ajo
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1 cucharadita de sal
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150 ml de aceite vegetal
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2 cucharadas de jugo de limón
Preparación:
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Disuelve la maicena en agua fría y cocina a fuego medio hasta que espese. Deja enfriar.
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En una licuadora, mezcla la base con el ajo, sal, aceite y limón hasta obtener una crema suave.
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Guarda en el refrigerador hasta servir.
Esta versión es perfecta para mantener la textura incluso después de varios días.
Acompañamientos clásicos
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Pepinillos o nabos encurtidos
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Papas fritas finas (dentro del pan, estilo libanés)
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Ensalada de repollo con limón y aceite de oliva
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Pan árabe, pan de tortilla o alternativa keto
Shawarma keto-friendly
Para una versión baja en carbohidratos:
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Sustituye el yogur normal por yogur griego.
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Elimina el jugo de naranja.
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Usa pan de lechuga o pan keto.
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Evita las papas y añade más vegetales crujientes.
El sabor sigue siendo auténtico y equilibrado.
Presentación y consejos de chef
Sirve el shawarma en rollo cortado en diagonal, con el relleno visible.
Agrega una ramita de perejil fresco y acompaña con crema de ajo y pepinillos.
Un toque de sumac espolvoreado aporta acidez y color.
El alma del shawarma
En cada shawarma hay más que especias: hay memoria, familia y tradición.
Es la comida que une a generaciones, la que se comparte en la calle o en casa, la que se disfruta sin prisa.
En el Levante se dice: “El shawarma es la sonrisa de la carne.”
Y después de probar esta receta, entenderás por qué.
